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主題:2020年便利店降本增效,盈利才是模式的根本

趙蓉

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聯商專欄:2019年即將過去,在這一年里由于經營不善、缺乏盈利能力的便利店被收購的消息屢見不鮮,如果不能提升單店盈利能力,100家店鋪都不是安全的,單店盈利和規模發展都很重要,便利店在進化過程中,就是便利店發展歷史的所愿,在有限的面積和空間提升營運效率,效率越高的企業收益能力越強。

連鎖精細化營運管理體系搭建,需要部門與部門間環環緊扣才能發揮高效率降低成本,如果是環環脫節的組織,成本高效率低是必然的,標準化、精細化是關鍵,這些標準化管理,做的越細致營運水平越高,但是做標準化是企業最花時間,最需要下功夫的地方,沒有捷徑可以走,人才標準化需要的是企業定期培訓,哪怕就是新員工基礎培訓,看似簡單的基礎培訓,要真正做到可操作性、可落地、可復制……并不是一件容易的事情。 

門店數量多、24小時不間斷營業,這是便利店兩個最大的優勢,可以為大眾提供各種各樣的便捷與服務,成為名副其實的多功能型便利店。便利店要緊握這兩把武器,進一步豐富便捷內容,只有總部持續擁有開發新商品、新服務的企劃力,便利店就會一直發展下去。

顧客對于店鋪“冷暖自知”,“冷的店鋪”和“暖的店鋪”的差距不在設備和裝修,更不在系統,在于人、在于心,“親切待客”“站在顧客立場上思考”都是大家一看就懂的文字,要真正做到、做好卻很難的事情。 

由于24H便利店是365天全年無休息的業態,夜間員工招聘、管理成了一大難題,白天和晚上差距很大,白天看著不錯的店鋪,到了晚上有可能變身成另外的樣子,服務熱情下降,員工玩著手機、熱食制作不積極,店鋪衛生凌亂……

便利店是提供即刻解決個人眼下不便的商品與服務,不論一二線城市還是三四線城市夜間都有一定的購物需求,有些店鋪晚上的銷售占比高,客單價也高,但是店鋪夜間存在著巨大的銷售機會損失。店長一般不上大夜班,夜班專職員工、兼職員工居多,定期、不定期的夜間巡查店鋪狀況尤為重要。

2020年工作更有計劃性,提升工作效率

我們不能根據當下便利店的形態來判斷他的未來,因為便利店的靈活性是非常強大,人和人離實現理想的距離,就是提前做計劃、做規劃的時間的距離。

PDCA循環是一個老話題了, 運營PDCA翻譯成中文就是“知行合一”, 大家都知道要這么做,但在平時的生活和工作當中,你是否真的都這樣做呢?PD還能做到,但是CA往往不知道去那里了?要養成隨時隨地反省自己的習慣,才能從失敗中、流程中做到優化,提升工作效率。

2020年樹立成本意識,盈利才是模式的根本

以投資為目的做便利店很難成功,以盈利為目的做便利店才會有收獲,店鋪的銷售和毛利是企業收入和利潤的來源,所以開店其實是一種投資行為,每一家店鋪投資、每一個設備投資都需要有投資回報,企業的生存發展、投資者的投資回報都離不開店鋪開店的質量和開店的投資回報,靠運氣掙的錢的時代已經過去。

連鎖營運管理很多人都把它看得來相對簡單,其實,不那么簡單,便利店這一行就是放眼全球,著眼巷道,如果連一個區域都不做好,更不要說跨區域發展了。做連鎖需要自己、總部做出標準,不依賴標準,單店管理思維的人很多,往往以個人喜好管理店鋪,要快速發展門店,就必須先把店鋪模子做好,才能快速復制。

便利店商品是根本,科技是手段

“品牌、店招”是具有“經濟價值”的“無形資產”,“招牌”“店內設計”“照明”……都是為了讓路過的消費者能在三秒內注意到店家的關鍵因素,在陌生的街道上,看到熟悉的品牌有一種親切感,能夠快速提高店鋪的存在感,發揮著很大的功能。

我認為,便利店商品是根本,科技是手段,品質是基礎數據驅動是增長點,成熟的便利店品牌,強大的是背后的供應鏈體系,營運體系、人才培養體系。 

如今,面向零售企業各種工具鋪天蓋地,各種科技層出不窮,各種信息滿天飛舞,各種營銷手段接二連三,但是,營運團隊能運用好這些工具、科技、信息和營銷手段嗎?

我們的管理要給員工帶來好的氛圍,分享共擔理解,圍繞實現目標,好的商品+好的運營團隊才能把把各種工具、科技、信息合理的運用,提升效率、提升顧客滿意度。  

中國便利店從來不缺差異化模式,便利店不僅要在“吃喝玩樂”的“吃”上下功夫,還要在“喝”上下功夫了。領先一步那是不行的,要步步領先才能引領趨勢。

(本文系聯商網特別策劃“2019中國零售大復盤”系列報道 文/聯商高級顧問團成員 趙蓉,本文僅代表作者觀點,不代表聯商立場)

- 該帖于 2019/12/24 14:36:00 被修改過
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