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比格比薩創始人:解決效率和成本問題是應對危機關鍵

來源: 北京商報 記者郭詩卉 郭繽璐 2020-02-11 21:11

疫情危機,風險與機遇并存,商場的“云導購”似乎也給餐飲企業提供了新的發展思路。

北京商報記者日前獲悉,餐飲品牌比格比薩正在試水“直播新零售”。比格比薩通過直播的方式進行比格比薩產品以及烹飪方式的線上直播,比格大廚直播做菜,并隨時貼出大廚做菜所用的原材料,其中絕大部分是比格比薩主營產品的主料和配料,例如披薩餅、披薩醬、半成品產品等。消費者可以在直播過程中直接下單購買,并享受“直播價”的優惠。

比格比薩創始人趙志強告訴北京商報記者,目前比格正在嘗試和探索這種以“直播帶貨”的方式來增加與消費者之間的聯系,隨著新零售、短視頻、直播帶貨的火熱,這種形式也是接下來餐飲品牌選擇嘗試的一種新趨勢。據介紹,今年元旦期間比格比薩就已經嘗試過以直播的形式進行線上售賣,在目前這個特殊時期,直播帶貨也為比格帶來了新的思路和渠道。

咱不論當前防控疫情的特殊時期,“直播帶貨”的玩法在餐飲行業也初露鋒芒。此前肯德基、星巴克也曾通過直播的方式增加互動,從而收割流量進行“賣貨”。去年6月,肯德基聯合淘寶直播進行直播,據媒體報道,3萬份電子券在當紅主播薇婭直播間上架即售罄。同年9月,星巴克聯手主播薇婭,在直播期間賣出數萬杯咖啡和相關產品。

在趙志強看來,當下疫情對于餐飲行業的沖擊主要來自企業無收入、房租、人工成本、企業自有供應鏈多個方面。目前,企業通過多種方式來減輕企業部分成本壓力。不過,這只能解決眼前的生存問題,從餐飲行業和企業自身來說,中國的餐飲行業應該反省和思考企業的成本結構和人力成本問題,優化升級餐廳、打造高質量盈利模式是應對危機的關鍵。

疫情當下,不少企業開始尋求多種形式進行“自救”,然而這些做法對未來品牌的結構創新、業務模式、盈利模式上的升級創新會帶來極大的影響。以直播為例,“直播帶貨”的方式能夠幫助企業通過價格優勢、新穎形式吸引消費者線下體驗,形成閉環收割。隨著短視頻、直播的火熱,餐飲品牌挖掘新流量在形式上開始不斷創新,這也將會成為一種餐飲市場“帶貨”新趨勢。

· 企業家對話 ·

比格比薩創始人趙志強

北京商報:此次疫情對餐飲實體店的影響有哪些?

趙志強:疫情對于餐飲行業的沖擊主要來自企業無收入、房租、人工成本、企業自有供應鏈多個方面。對于線下餐飲實體店來說,短時期內,只能祈盼疫情盡快結束,恢復生產經營和依靠更多外部的力量支持。目前,出現了很多“中國好房東”,來減輕企業部分成本壓力。疫情當下,目前企業需要安撫好員工、做好防護措施,在經營方面,比格比薩店內堂食服務基本暫停,主要以外賣、外帶業務為主,“實際上,餐飲門店可調整的空間有限!

北京商報:您有什么意見和建議應對此次危機呢?

趙志強:上述只能解決眼前的生存問題,企業的根本問題還是如何解決效率和成本的問題。從餐飲行業和企業自身來說,中國的餐飲行業應該反省和思考企業的成本結構和人力成本問題,優化升級餐廳、打造高質量盈利模式是應對危機的關鍵。比格比薩近年來一直在進行優化升級,通過縮減門店面積、提高坪效的方式控制自身的運營成本,探索小店模式。比格比薩這兩年一直在做餐廳的優化升級。將原來350平米的店面優化到260平米,員工由原來平均每個店25人優化到18人,人效提升了30%。

北京商報:目前不少企業選擇“共享員工”的方式解決人力問題,您如何看待?

趙志強:“共享員工”的方式能夠為雙方企企業解決各自的人員問題,員工也能在此期間保證收入,這是三方共贏的事情。不過,在人員安全問題上需要有詳細的策略研究。外派的員工在此期間的人身安全問題以及感染的風險這方面都需要詳細規劃,雙方達成共識,保證用工安全。

北京商報:比格比薩近期也在進行“直播帶貨”,您認為這種方式適用于餐飲品牌嗎?

趙志強:隨著新零售、短視頻、直播的火熱,不少餐飲品牌也開始嘗試通過直播的形式增加與消費者的互動。比格比薩從今年元旦開始嘗試第一次直播,如今已經直播4期。在直播間內,除了進行產品的介紹外,還有大廚進行產品烹飪方式的教學,多方位增加品牌與消費者的黏性。

北京商報:疫情過后,您覺得餐飲市場會有哪些變化?

趙志強:作為餐飲企業,這場疫情危機能否過關,主要看自身的抵抗能力。如果企業本身不樂觀,很有可能會被最后一根稻草壓倒。同時,也相信這次疫情之后,餐飲企業會在如何科學合理的用工、如何通過數字化、智能化來優化餐廳結構、提高人效、創新營銷方式等方面進行思考,在未來企業在面臨各種危機的時候,會靈活應對,并且應對的壓力相對變小。

(來源:北京商報 記者郭詩卉 郭繽璐)

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